Il existe trois variétés de Caniches, qui ont pour ancêtre commun le Barbet, chien d'arrêt spécialisé dans la chasse aux oiseaux aquatiques ( le mot Caniche dérive de "canard"),.
Comme son nom l'indique, le Grand Caniche est le plus imposant des trois types puisque sa taille doit être comprise entre 45 et 55 cm.
C'est un chien sportif et résistant, particulièrement habile sur les terrains marécageux.
Son odorat subtil en fait un excellent rapporteur de gibier, ce qu'il lui vaut d'être très prisé des amateurs de chasse en étang.
Son aspect doit petre celui d'un chien aux formes hamonieuse, à la silhouette élégante,à la démarche sautillante et légère.
Il a une tête portée avec distinction, un nez aux narines bien ouvertes, des yeux noirs ou bruns à l'expression vive, des oreilles tombant le long des joues, une queue attachée haut et de préférence écourtée.
Son poil, fin et abondant, peut être frisé, bouclé ou cordé.
Sa robe doit être unicolore, noir ou blanche ou marron.
Le standard n'accepte que les teintes franches et pures.
Réputé pour sa fidèlité, très intelligent, apte au dressage, il semble comprendre le moindre des gestes de son maître et se révèle donc, outre un coéquipier très sûr, un compagnon agréables.